Географическое положение Курской области позволяет производить на данной территории клария угревидного (кармута), имеющего исключительно вкусное плотное мясо, белого цвета, которое можно сравнить только с угрём или сёмгой.
Курский кларий угревидный поставляется в виде жаренного филе в соусе унаги. По составу вкусу и структуре заменяет угря, по полезным свойствам превосходит его. Рыба гиппоаллергенна. Используется, как для приготовления блюд национальной японской кухни, так и для детского и диетического питания. Выращивается на кормах, произведенных специально для этой рыбы из ингредиентов, выращенных в данной местности.
Мясо курского клария угревидного отличают неповторимый сбалансированный вкус, питательная ценность, разнообразие аминокислот и витаминов, возможность включения в меню диетического питания, рацион детей и даже людей, склонных к аллергии на рыбу и морепродукты
В 2006 году появилась идея разнообразить рацион российских потребителей качественно новым рыбным деликатесом, удивить редким сортом рыбы высокого качества. Выбор пал на экзотическую рыбу – клария угревидного (кармута), обитателя тепловодных рек Африки и Юго-Восточной Азии.
За полтора года в селе Панино 1-ое Медвенского района Курской области выросло производство с многочисленными бассейнами, полноценно реализованной системой замкнутого водоснабжения и лабораторией для осуществления контроля состава и качества воды. Специально была разработана многоуровневая система фильтрации, способная обеспечивать высокий уровень очистки воды. Много внимания было уделено подбору корма. Важным условием было отсутствие в его составе вредных добавок, синтетических гормонов, антибиотиков.