В процессе копчения деликатесы приобретают неповторимый аромат, изысканный вкус, нежную консистенцию, золотистый или коричневый цвет и возможность длительного хранения. В копченых продуктах сохраняется до 90% полезных свойств, много белка, витаминов А, В и С.
В производстве Зарайских копченых деликатесов не используется жидкого дыма или других технологий кроме натуральных. Приготовление продуктов из мяса является очень сложным и ответственным делом. Зарайские копченые деликатесы выдерживаются в погребах в течение долгого времени. При копчении используется щепа Ольхи, Дуба, Яблони и Вишни.
Созревание продукта происходит в погребе при постоянной температуре и влажности. Благодаря созреванию в подземном хранилище продукт приобретает насыщенный изысканный вкус и аромат.
История зарайских копченых деликатесов начинается в давние времена. Когда-то колбасное производство развивалось в одном из зарайских совхозов, и местные жители часто вслух вспоминали тот самый вкус.
Для производства зарайских копченых деликатесов отыскали советскую рецептуру 1938 года. Конечно, самые строгие требования применяются к мясу — местные фермеры дают корма животным без какой-либо химии.
Производимые колбасы, сосиски и сардельки уже знают далеко за пределами региона. Побывать в древнем городе и увезти с собой продукцию местного производства стараются большинство туристов.