Хлеб донской «Казачьи традиции» пшеничный из муки высшего сорта развесом 0,5 кг готовится опарным способом с добавлением жидких и прессованных дрожжей и молочно-кислой закваски.
Выпекается из натурального сырья без добавления химических добавок с применением жидких дрожжей, что позволяет повышать автолитическую активность, понижать газоудерживающую и формоудерживающую способность, а в летнее время необходимы для борьбы с картофельной болезнью хлеба.
Уникальность выпечки хлеба заключается в постоянном поддерживании жидкой закваски, где мучная заварка осуществляется путем постепенного смешивания муки и воды.
Прадед руководителя Песчанокопского райпо Яков Петрович Нефедов был донским казаком и владельцем трех ветряных мельниц. Слыл кулаком и имел большую семью из 15 человек, каждый из которых приобщался к мукомольному делу, а затем и хлебопечению. В годы советской власти прадед был раскулачен, сослан в ссылку, откуда не вернулся живым.
Правнуки Якова Петровича сохранили и пронесли казачьи традиции получения качественной муки и выпечки натурального хлеба. Возможно, передалась песчанокопским кооператорам по генам любовь к мельницам и хлебушку.
Характер хлеба, который исторически выращивался донскими казаками, определялся климатом. А эти условия были менее суровыми, чем в средней полосе на Руси. Вот почему главный хлеб для казаков – белый. И – только на закваске.
Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы.