Выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки, производство хлеба высокого качества и сейчас достаточно трудоемко, особенно без использования усилителей вкуса и пищевых добавок.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий предусматривает использование классического сырьевого материала – муки, воды и дрожжевой закваски. Для повышения вкусовых характеристик могут добавляться вспомогательные компоненты – сахар, молоко, маргарин и пряности.
«Воронежский хлеб» легко отличить по фирменной румяной корке, обладающей приятным светло-коричневым цветом. Кроме того, он должен иметь мягкий, слегка кисловатый вкус с несильным запахом, не пресный и не пересоленный, без комков мякиша и не хрустящий.
Пять тысяч лет назад появился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.
В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Проявление гостеприимства, радости и печали на Руси всегда было сопряжено с присутствием хлеба на столе. Существовала традиция целовать хлеб, когда хозяева подавали каравай с солью в знак гостеприимства.
С конца 1933 воронежский «Хлебозавод №2» производит хлеб по старинным рецептам с применением особых технологий, и в каждом кусочке этого хлеба заключена история.