Круглик — это праздничный пирог из дрожжевого теста с разными начинками и красочным оформлением. Внутрь обычно кладут мясо, мак, яблоки, капусту, творог или повидло.
Если круглик сладкий, его посыпают сахарной пудрой, а если мясной — в начинку добавляют бульон (около 300 мл). Получается сочнее и вкуснее. В процессе запекания можно подлить ещё бульона через заранее сделанное отверстие сверху.
Ещё один секрет казачьего круглика — аппетитная золотистая корочка. Чтобы она появилась, нужно смазать пирог яичным желтком спустя 15-20 минут пребывания в духовке.
Тесто лучше месить руками, не торопясь.
Свежий, горячий круглик прекрасно утоляет голод, восполняет запасы энергии и повышает настроение. В пару к нему подойдёт чай, морс, компот или даже какао.
На Дону всегда с радостью встречали гостей, новых жильцов или случайных путников, поэтому застолий в каждом доме хватало. Казачья атмосфера во многом строилась на кулинарии — вкусной, сытной и из свежих продуктов, произведённых своими силами. Блюда были простыми, но очень самобытными.
Круглики готовили только по праздникам, на свадьбы или для торжественных обрядов. Они символизировали гостеприимство и дружелюбие, щедрость хозяев, благополучие семьи, уважение традиций. Часто именно с мясных кругликов начиналась долгая трапеза.
Считается, что казачьи круглики пекли во времена Ивана Грозного. Рецепт сохранился и используется до сих пор.
Сегодня круглики можно попробовать в любой день, даже если до большого праздника ещё далеко. В Ростовской области их пекут из муки местного производства, с большой заботой и почтением к прошлому.