Донская природа осётру подходит. Он «нагуливает» там вкусное мясо благодаря чистым водам и хорошей кормовой базе, которая складывалась многие годы.
Осетрина содержит аминокислоты, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Она полезна для мозга и сердца, помогает с атеросклерозом, понижает холестерин и остается низкокалорийной — около 150 ккал на 100 граммов.
Осетрина издавна считалась царской рыбой благодаря вытянутому скелету почти без костей и отменному вкусу, который иногда сравнивают с нежной телятиной. Русская кухня знает уху и солянку из осётра, припущенную, отварную, сушёную и солёную осетрину.
Рыба водилась на Дону ещё во времена энеолита. На Подазовском городище обнаружено множество сетевых каменных грузил и грузил для неводов, которые можно увидеть в Азовском государственном музее-заповеднике.
В XIII-XV веках осётр был главным предметом торговли с Европой и Азией, за ним приезжали целые суда. Позднее, в XVIII веке, рыба стала признаком благополучия и статуса в России. На Дону активно строили заводы и развивали традиционный промысел, чтобы накормить всех желающих.
Во второй половине ХХ века на СССР приходилось 80% мирового улова осётра. Сегодня его почти полностью выращивают на продажу искусственно, но вкусу это никак не вредит!